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Unser Maultaschenrezept

Für unsere Maultaschen nehmen wir:

Daraus ergeben sich je nach Größe ca. 50-70 Maultaschen. Die Füllung kann selbstverständlich auch mit Brät gemacht oder mit Speck verfeinert werden. Andere Füllungen - auch Gemüsefüllungen - sind ebenso möglich.



 
 
 
 

Der Nudelteig wird wie folgt hergestellt:

3 ausreichend große Eier in eine Schüssel schlagen und mit Wasser auf insgesamt 200 g auffüllen. In die Rührmaschine geben, 400 g Mehl dazu sieben (es geht auch mit Weizenvollkornmehl...), 1 Kaffeelöffel Salz, 2 Kaffeelöffel Öl dazugeben, zumachen und laufen lassen. Konsistenz und Klebrigkeit des Teigs evtl. durch Zugabe von Wasser oder Mehl regulieren. Der Teig muß leicht klebrig sein, sich jedoch von der Schüssel lösen lassen. Fertig ist der Teig, wenn er beim Durchschneiden an der Schnittfläche kleine Poren und Wellenlinien zeigt. Nudelteig aus der Maschine nehmen und verdeckt lagern.



 
 
 

Den Fleischteig machen wir so:

Spinat auftauen, kalt werden lassen (Gerinnung, Infektion Hackfleisch). Zwiebeln klein schneiden. Brötchen eingeweicht und gut ausdrückt in die Rührmaschine geben. Hackfleisch dazu, 2 Eier drüber, Petersilie dazu und die Zwiebeln. Gewürze in den Spinat einrühren und alles in die Rührmaschine. Sauber mischen.



 
 
 

Jetzt geht es an die Maultaschen:


Zwei große Töpfe (>5 l Inhalt) mit Wasser füllen, Salz dazu, Herd einschalten, da das Anheizen bis zum Kochen Zeit braucht. Abtropfsiebe und Schöpfer für Maultaschen bereitstellen, ebenso Teller für Zwischenlagerung vor dem Kochen.

Nudelbrett einmehlen, Nudelmaschine (aus Italien oder von IKEA, es geht auch per Handarbeit) in Betrieb nehmen. Ein Viertel des Nudelteigs oder weniger in der Nudelmaschine von Stufe 7 bis Stufe 2 durchwalken, lieber einmal öfter als weinger... Falls von Hand (stärkt die Muskeln...): Die Maserung des Nudelbretts muss sichtbar sein, der ausgewellte Teig sollte jedoch nicht zerreißen.

Gewalzten Nudelteil ausbreiten, zur leichteren Handhabung evtl. Fläche halbieren. Und diese Menge auf zwei Mal machen. Den entsprechenden Anteil Fleischteig aus der Maschine holen, gleichmäßig eine Hälfte des ausgebreiteten Nudelteigs damit einstreichen. Wir lassen den Rand frei und falten die unbestrichene Hälfte über die andere. Die Form sollte passen...

Andere Möglichkeit: Nudelteig gleichmäßig einstreichen, ein Drittel von einer Längsseite nach innen schlagen, dann das andere Drittel darüber schlagen.

Mit dem Rührlöffel Portionen abdrücken und mit dem Rädchen Trennen. Mit dem Rädchen auch außen herum fahren, sieht schöner aus.

Maultauschen sollten sich einigermaßen leicht vom Nudelholz lösen, sonst war's nicht genug Mehl. Diese ins jetzt kochende Wasser geben (nicht zuviel auf einmal), ca. 15 min kochen.



 
 
 

Wie essen wir die Maultaschen:


Zunächst Maultaschen in der Brühe: In Fleischbrühe Maultaschen einlegen und Schnittlauch dazu.

Dann Maultaschen geschmälzt: Maultaschen aus der Kochbrühe nehmen, mit Butter und braunen Zwiebeln schmälzen, evtl. auch Schnittlauch dazu. Empfehlung: Dazu Kartoffelsalat und braune Sauce. Grüner Salat zusätzlich schadet auch nicht...

Geröstete Maultaschen: Kalte Maultaschen in Streifen schneiden, rösten. Mit Ei überbacken. Dazu empfehlenswert: Salate.

Eine Variante: Maultaschen mit Käse überbacken und/oder mit Rahmsauce servieren.
 

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